Sala cottura Brewinox 750l

Sala Cottura Brewinox 750 litri a 2 o 3 tini n. 1

Sala cottura Brewinox 750 litri con possibilità di doppia cotta a recupero energetico L’impianto è un monoblocco pre assemblato composto da:

La Sala Cottura è costituita anche da Preriscaldatore per riscaldamento, recupero ed accumulo acqua calda realizzato interamente in acciaio inox aisi 304 della capacità di 200 litri avente le seguenti caratteristiche tecniche:

• Serpentini interni di riscaldamento a vapore realizzati a spirale in tubo inox, montati sul fondo della vasca;
• Coperchio superiore ad apertura totale;
• Sonde di livello per il controllo del livello minimo-lavoro-massimo + sonda per il controllo costante e la regolazione della temperatura;
• Elettrovalvola di riempimento da rete idrica;
• Rivestimento esterno inox, con coibentazione sp.20mm;
• Sistema di ritorno dal circuito primario dello scambiatore tubo in tubo che consente, previa impostazione su touch screen, di recuperare l’acqua (e selezionarne la temperatura desiderata) dallo scambio della prima cotta permettendone l’utilizzo per nuova cotta, oppure per lavaggi dell’impianto

La Sala Cottura è costituita anche da Caldaia di ammostamento-filtraggio: è realizzata interamente in acciaio inox aisi 304, con le seguenti caratteristiche tecniche:

• Corpo cilindrico verticale;
• Fondo inferiore conico 6%
• Riscaldamento sulla parte inferiore del cilindro con spira elicoidale a canale, completo di strumentazione elettrica per il controllo della temperatura del prodotto in cottura;
• Isolamento totale con il cilindro esterno mediante isolante a cellula chiusa spessore = 40mm;
• Rivestimento esterno in lamiera inox completamente saldata senza intersezioni (sterilizzabile ad alta pressione);
• Valvola di scarico a svuotamento totale con tubazione, specola visiva con retro-illuminazione, preleva campioni;
• Valvola di carico dall’alto con tubo interno smontabile con piattello a “cappello cinese” per innaffiamento trebbie;
• Tubazione di ricircolo totalmente smontabile;
• Gruppo di taglio delle trebbie realizzato completamente in inox comprensivo di albero centrale smontabile, palette smontabili e motorizzazione da 5 a 30 rpm.
• Griglia di sostegno trebbie a foratura trapezoidale con superficie libera pari al 12% con distanziatori dal fondo, anti-taglio, opportunamente rinforzata, facilmente estraibile mediante maniglia;
• Portello alla base del cilindro di scarico trebbie ;
• Coperchio superiore a chiusura totale di tipo semi-ellittico con applicazione dei seguenti accessori:
  • • Moto-riduttore centrale di agitazione
    • Portello di carico-ispezione facilmente apribile 
    • Sfera di lavaggio
    • Pozzetto sonda ad immersione per sonda di temperatura PT100
    • Innesto camino convogliatore vapori e condense di lavorazione
    • Illuminazione interna mediante luce led

Finiture: Tutte le finiture interne sono lucide con saldature asportate e lucidate , Finiture esterne satinate scotch brite con saldature spazzolate a scomparsa

La Sala Cottura è costituita anche da  Caldaia di bollitura-wirpool: è realizzata interamente in acciaio inox aisi 304, con le seguenti caratteristiche tecniche:

• • Corpo cilindrico verticale
  • Riscaldamento su tutta la superficie del cilindro con spira elicoidale a canale, completo di strumentazione elettrica per il controllo della temperatura del prodotto in cottura
  • Isolamento totale con il cilindro esterno mediante isolante a cellula chiusa spessore = 40mm
  • Rivestimento esterno in lamiera inox completamente saldata senza intersezioni (sterilizzabile ad alta pressione)
  • Valvola di scarico a svuotamento totale
  • Valvola di scarico periferico post-wirpool montata a 50mm dall’inizio del cono (per prelievo mosto limpido)
  • Valvola con tubo tangenziale alla circonferenza esterna per wirpool
  • Valvola di carico dall’alto
  • Gruppo di agitazione interno realizzato completamente in inox comprensivo di albero centrale smontabile, palette inferiori e motorizzazione 30rpm a velocità fissa.
  • Coperchio superiore a chiusura totale di tipo semi-ellittico con applicazione dei seguenti accessori:
    • Moto-riduttore centrale di agitazione
    • Portello di carico-ispezione facilmente apribile
    • Sfera di lavaggio DN60
    • Pozzetto sonda ad immersione per sonda di temperatura PT100 
    • Innesto camino convogliatore vapori e condense di lavorazione

Finiture: Tutte le finiture interne sono lucide con saldature asportate totalmente e lucidate Finiture esterne satinate scotch brite con saldature spazzolate a scomparsa

Refrigeratore per raffreddamento mosto: realizzato mediante scambiatore tubo in tubo in contro-corrente, interamente inox con lunghezza e sezione adeguata, a doppio stadio di scambio, con primo stadio da acqua di rete a re-immissione all’interno del pre-riscaldatore alla temperatura desiderata (impostrabile su touch screen a seconda del ri-utilizzo desiderato 2° cotta-lavaggio) con attacchi in-out, valvola a farfalla, sonde di monitoraggio e gestione temperature.

La tubazione a fine lavorazioni è completamente sterilizzabile. Sistema d aspirazione ei ri-condensazione vapori di cotta con uscita ricondensata a 25°C.

Pompa per carichi acqua da pre-riscaldatore a tutti gli utilizzi durante le fasi di lavorazione: pompa con testa in acciaio inox e tenute in widia per alte temperature a girante centrifuga inox.

Pompa per trasferimenti di lavorazione: pompa di tipo monovite con testa in acciaio inox e tenute in widia per alte temperature particolarmente indicata per il trasferimento delicato, oltre che dei mosti in trasformazione, di granaglie senza alterarne la granulometria. La pompa ha motore servo-ventilato che ne preserva il deterioramento anche in condizioni di lavoro a frequenza speciali.

Ossigenatore mosto a tubo venturi completo di candela porosa inox facilmente smontabile e lavabile, raccorderia, specola in vetro pirex per la visualizzazione della quantità e qualità di ossigenazione e gruppo di riduzione pressione da bombola, completa di tubazione con connessioni rapide Automazione: la gestione elettrica di tutte le lavorazioni e delle fasi di trasformazione è affidata ad un quadro elettrico con cassa inox IP54 a norma CE completo di PLC gestionale con pannello operatore touch screen con ricettario digitale e guida sulle fasi di lavoro, selettori di marcia arresto per l’agitatore, la pompa ecc. impostazione e gestione delle temperature del pre-riscaldatore, del tino cotta e del refrigeratore per raffreddamento mosto + elettronica di potenza con protezione motori e comando in bassa tensione.